LE MONDE 🔵 Livèche, turbot et pasteis de nata au marchĂ© Bastille – Shango Media
General-FRNews-FRONT-FR

LE MONDE 🔵 Livèche, turbot et pasteis de nata au marché Bastille

Mathieu Zouhairi et Shirley Garrier, le couple derrière le compte Instagram Social Food, au marché de Bastille, à Paris.

Il est bientĂ´t 10 heures en ce premier jeudi d’étĂ© et le soleil commence dĂ©jĂ  Ă  taper sur la place de la Bastille. Au sommet de la colonne de Juillet, le GĂ©nie de la LibertĂ© tend sa torche vers un ciel bleu immaculĂ©. L’iconique statue d’Auguste Dumont, entièrement faite de bronze dorĂ©, semble montrer le chemin du marchĂ© qui se tient lĂ , juste Ă  ses pieds, tous les jeudis et dimanches de l’annĂ©e, entre les rues Amelot et Saint-Sabin (11e), Ă  l’entame du boulevard Richard-Lenoir.

Les bras chargĂ©s de victuailles, Shirley Garrier se fraye un chemin Ă  travers les stands. La jeune femme aux grandes lunettes rondes zigzague au milieu des travĂ©es, fleure les touristes en goguette et navigue dans l’embouteillage de cabas. Elle est suivie de près par Mathieu Zouhairi, son compagnon, qui s’attarde devant les Ă©tals pour capturer des scènes de vie culinaires. Ses photos et vidĂ©os courtes seront bientĂ´t publiĂ©es sur The Social Food, le compte Instagram (227 000 abonnĂ©s) qu’ils alimentent, au jour le jour, avec le rĂ©cit des aventures gourmandes qu’ils mènent partout sur la planète.

« Grâce Ă  l’activitĂ© de notre studio crĂ©atif, nous avons eu la chance de dĂ©couvrir plus d’une centaine de destinations ces dernières annĂ©es, prĂ©cise Shirley Garrier. A chaque fois que l’on visite un nouveau pays, une nouvelle ville, notre premier rĂ©flexe est de nous rendre au marchĂ© le plus proche. C’est le meilleur endroit pour capter l’essence de la vie locale et comprendre les habitudes alimentaires des diffĂ©rentes communautĂ©s. Â» En 2022, le couple avait notamment compilĂ© la somme de ses dĂ©couvertes gastronomiques dans un livre, Retour de voyage. Les recettes The Social Food, publiĂ© chez Rizzoli.

Bouillons de poissons et crustacés

Mais, aujourd’hui, Matthieu et Shirley, qui habitent non loin de lĂ , dans le Marais, jouent Ă  domicile. Le marchĂ© Bastille est leur premier vivier : celui oĂą ils cultivent leurs habitudes et font leurs courses pour toute la semaine. Ce matin, le premier arrĂŞt se fait chez Maison Lamiche, « charcutier-traiteur depuis 1977 Â». Shirley Garrier, qui est d’origine vietnamienne, trouve ici quelques abats rares qui entrent dans la composition de certaines de ses recettes familiales : des oreilles de cochon qu’elle prĂ©pare laquĂ©es aux cinq Ă©pices (poivre de Sichuan, anis Ă©toilĂ©, fenouil, cannelle, clous de girofle) ou des pieds de porc, riche en collagène, qui lui permettent d’enrichir ses bouillons.

Un peu plus loin, le couple s’arrĂŞte sur le stand de la poissonnerie La Sablaise, très frĂ©quentĂ© par les diffĂ©rentes communautĂ©s asiatiques du quartier. On y trouve des carcasses de poissons, vendues en petits lots, très apprĂ©ciĂ©es dans les cuisines chinoises, vietnamiennes ou japonaises. « Dans ma famille, on prĂ©pare beaucoup de bouillons de poissons qui mijotent et servent ensuite de bases aux prĂ©parations. J’en garde toujours quatre ou cinq bocaux dans mon frigo Â», explique notre guide du jour en mĂŞme temps qu’elle met la main sur deux carcasses de turbot (2 â‚¬) et 500 grammes de flanc du mĂŞme ­animal (4 â‚¬) qu’elle fera griller Ă  la poĂŞle avec du beurre.

Il vous reste 29.02% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.

Bouton retour en haut de la page
Fermer