20 MINUTES 🔵 Salon du Chocolat : Plus sain et intense, comment les Français aiment le chocolat ? – Shango Media
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20 MINUTES 🔵 Salon du Chocolat : Plus sain et intense, comment les Français aiment le chocolat ?

Un rendez-vous qui promet d’en mettre plein les papilles ! Le Salon du Chocolat, plus grand Ă©vĂ©nement mondial dĂ©diĂ© au chocolat et au cacao, s’installe Ă  la porte de Versailles Ă  Paris jusqu’à dimanche. Producteurs de cacao, pâtissiers, glaciers, confiseurs… Quelque 250 exposants issus d’une trentaine de pays sont prĂ©sents afin de faire dĂ©couvrir aux 90.000 visiteurs attendus le savoir-faire de toute une filière. Marianne Changernagor, directrice du pĂ´le chocolat de l’évĂ©nement dĂ©diĂ© aux gourmands, a dĂ©cryptĂ© Ă  20 Minutes les tendances de ce cru 2024.

A la recherche du « plaisir intense Â»

Le chocolat est bien Ă©videmment traditionnellement associĂ© Ă  la notion de plaisir, mais cette annĂ©e « les consommateurs vont rechercher tout ce qui est plaisir intense, Ă  savoir le chocolat noir, avec du caractère Â», note l’experte. Les tablettes ont le vent en poupe : « C’est ce qui est recherchĂ© par 30 % des amateurs de chocolat, suivi par les barres chocolatĂ©es et les pâtes Ă  tartiner. Â» Les pâtes Ă  tartiner artisanales sont particulièrement prisĂ©es. « Avec des mĂ©langes chocolat et caramel, chocolat et pistache, etc. D’ailleurs, l’association chocolat et pistache est aussi une vraie tendance Â», prĂ©cise la directrice du pĂ´le chocolat.

Des chocolats plus sains et responsables

Les consommateurs recherchent de produits sains comme des chocolats avec des indices glycĂ©miques bas ou des produits vegan sans lait. « Le chocolat noir reste ainsi en tĂŞte, car c’est ce produit qui concentre le plus de bĂ©nĂ©fices pour la santĂ© : un faible taux de sucre, une tablette de 100 g contient 50 % des apports journaliers en magnĂ©sium, des vitamines, des minĂ©raux Â», prĂ©cise l’experte.

« On cherche des produits pour lesquels on va regarder la durabilitĂ©, la provenance, la traçabilitĂ©. On cherche de plus en plus du bean to bar, c’est-Ă -dire de la fève Ă  la tablette Â», remarque Marianne Changernagor. L’association Club Chocolatiers EngagĂ©s promeut un chocolat aux valeurs exigeantes et responsables. « Beaucoup de chocolatiers sont engagĂ©s Ă  la fois sur l’aspect santĂ©, ils ont tous rĂ©duit leurs apports en sucre, mais aussi dans la traçabilitĂ©, Ă  savoir oĂą et comment est produit le cacao qu’ils utilisent Â», se rĂ©jouit la directrice du pĂ´le chocolat.

Des saveurs audacieuses

Les amateurs de chocolat sont aussi Ă  la recherche de nouvelles sensations, qui passent par des associations entre le chocolat et les fruits, mais aussi par des accords plus audacieux. « On voit des associations de saveurs entre bière et chocolat, ou encore l’utilisation de sarrasin Â», constate la spĂ©cialiste. La marque canadienne Qantu propose ainsi un chocolat au lait 60 % « comme une IPA Â», infusĂ© au houblon. « On a aussi du champagne au chocolat sur le salon Â», poursuit Marianne Changernagor. Dans ces conditions, nul doute qu’au Salon du Chocolat, il y en aura pour tous les goĂ»ts !

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